Пшеница
Пшеница является одной из самых важных зерновых культур по своей распространяемости, производству, применению, питательной ценности, особенно в международной торговли. Зерно пшеницы состоит из трех частей: оболочки (шелуха), эндосперма и зародыша. Химический состав пшеницы может варьироваться. В среднем, зерно пшеницы содержит примерно 70% углевода, 11% сырого протеина, 3% целлюлозы, 1,75% жирности и 1,7% минеральных веществ. Пшеница имеет очень важные компоненты, как это витамины группы В, А, РР, также минерали – железо, калий, кальций, магнезий, марганец и селен.
Применение: Пшеница, как самый важный сельскохозяйственный продукт, используется в качестве технологического сырья для производства муки, хлеба, булочных изделий, макаронных изделий и т.п.
Влажность: Влажность пшеницы колебается, в зависимости от ее зрелости, способа посева, влажности воздуха во время роста и после сбора урожая. Под понятием влажности подразумевается потера массы, которая происходит у пшеницы при определенных условиях, и которая утверждается стандартным методом. Запрещается использование пшеницы, имеющая содержание влаги свыше 15%, вследствие того, что могут наступить биохимические изменения.
Условия хранения: Влажность и температура должны постоянно контролироваться, чтобы установить определенную обработку пшеницы, которая в основном сводится к просушиванию и проветриванию. Необходимо обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, которая предусматривает, что воздух будет суше, чем зерна пшеницы. Влажность воздуха в помещении не должна превышать 12%, а температура 8ºС.
Транспортные требования: Несмотря на то каким способом транспортируются зерновые культуры – насыпью, упакованные в мешки и т.п., основными условиями для транспортного средства являются: ТС должно быть исправным, чистым, сухим, без любого посторонного запаха, и вообще сильных запахов, без присутствия любого количества зерна от предыдущей партии товара, и должно быть защищено от дождя и другой влаги.
Минимальные условия качества по JUS: Содержание воды макс. 15%, гектолитровая масса не менее 74 кг, количество общих примесей не более 8%. Пшеница, которая не удовлетворяет указанные требования, не подлежит стандартам JUS.
Производителю, который пшеницу пускает в обращение, вынужден предоставить отчет о проведенном анализе и утверждении качества. Все это должно содержать: обозначение (номер) показания эксперта, данные о сорте зерновой культуры, данные о количестве воды, о гектолитровой массе и данные о одиночных и общих примесяй.
На базе содержания протеинов, осадочного значения и сорта, пшеница разделяется на три класса - I, II и III. Пшеница, имеющая ниже 10% сырого протеина и 18% осадочного значения, не выполняет условия для принадлежности к любому из указанных категорий, и не охвачена стандартами.